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  中国的饮食文明渊源流长,一个菜系的构成和它的悠长汗青与独到的烹调特点分不开的。同时也遭到这个地区的天然地理、气候条件、资本特产、饮食习气等影响。有人把“八大年夜菜系”用拟人化的手段描述为:苏、浙菜比如清秀素丽的江南美男;鲁、皖菜好像古拙朴实的南方健汉;粤、闽菜好像风流典雅的公子;川、湘菜 就象内涵丰富充分、才艺全身的名流。

  中国“八大年夜菜系”的烹调身手各具风度,其菜肴之特点也各有所长。鲁菜为八大年夜菜系之首,汗青悠长,“食不厌精,脍不厌细”,文明底蕴浓厚;川菜采巴蜀丰富的物产,烹巴蜀之美味,“七滋八味”尽在个中;苏菜“金齑玉脍”,技法精巧,小巧剔透;湘菜,喷鼻甜酸辣,诸味俱全,风味浓郁;徽菜古色古喷鼻,河鲜家禽,尽入其味;浙菜南料北烹,味贯南北,清鲜爽脆;闽菜清鲜和醇,色喷鼻味形,无一不备;粤菜油腻鲜活,博采众家,影响深远。

 
 
 
 
浙菜系 粤菜系
湘菜系 淮扬菜
闽菜系 鲁菜系
徽菜系 川菜系
 
 
 
 
宁波菜 辽菜
吉菜 沪菜
敦煌菜 杭帮菜
秦菜 山西菜
 
 
 

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